Что может быть вкуснее, чем копчёный судак, приготовленный своими руками? Возможно, только судак, который был пойман своими руками перед копчением.

Русская кухня известна своим судаком. Из него готовят уху, заливное, шашлык и рыбу в кляре. Судак вкусен в жареном и запечённом виде. Но копчёный судак - это особенное блюдо с неповторимым вкусом и ( Read more... )

Существует два вида копчения: горячее и холодное. Как правило, в походах применяют первый. Но так, же случается, что используют и второй.

О холодном копчении

Как правило, коптильню для холодного копчения сооружают на наклонном берегу. Сооружение это, выглядит примерно так. Вырывается канава (дымоход) длиной 3-4 метра и глубиной 50 см. Сверху ( Read more... )

В этой статье я бы хотел рассказать о традиционных технологиях копчения рыбы, как горячих, так и холодных, хотя люди с опытом часто используют и полугорячий метод.

Последняя имеет ряд преимуществ, о которых мы поговорим позже. А пока что главное - древесина.


( Read more... )

Коптить рыбу просто, никаких особенных приспособ не требуется. Рассмотрим как это слелать простейшим способом.

Подготовка к копчению рыбы

Рыбу потрошим, мелкую и среднюю оставляем целиком, крупную вдоль по хребту разрезаем.

Самую мелочь можно и вообще не потрошить. Затем натереть или хорошо просыпать солью, при этом в спинках крупной рыбы сделать ( Read more... )